ตั้งอยู่บนที่ราบสูงโคราชและล้อมรอบด้วยแม่น้ำโขงทางทิศเหนือและทิศตะวันออก

(อีกด้านหนึ่งของแม่น้ำโขงคือประเทศลาว) และทางทิศใต้ติดกับประเทศกัมพูชา

อาหารอีสานมีรสชาติที่แตกต่าง ทั้งเค็มจากน้ำปลาร้า ความเผ็ดจากพริกสดและพริกแห้ง

และรสเปรี้ยวจากผักพื้นบ้าน นอกจากนี้ อาหารส่วนใหญ่มักจะแห้ง เข้มข้น และมีผิวมัน

และใช้น้ำปลาหมักเป็นเครื่องปรุงรสในอาหารเกือบทุกจาน มีทั้งแกงจืดเห็ด อ่อม หมก น้ำพริกต่างๆ และไม่น้อยไปกว่าตำซึ่งเป็นอาหารเด่นประจำภาค